Type de lait Les fromages peuvent être classifiés selon la provenance du lait. Chez nous, ils sont essentiellement à base de lait de vache. Vous trouverez aussi des fromages de chèvre, de brebis et d’ânesse. Mais saviez-vous que l’on peut également produire du fromage avec du lait de bufflonne, de rennes et de chamelles ? Le lait cru n’a pas subi de traitement thermique. Le lait pasteurisé, quant à lui, a été chauffé une quinzaine de secondes à 72°C environ. Le lait biologique est produit dans une exploitation laitière biologique. Celle-ci doit obligatoirement suivre un cahier des charges spécifique quant à la méthode de production. Le lait biologique peut, à son tour, être cru ou pasteurisé. Jeune vieux On peut aussi classifier les fromages selon leur degré de maturité. La durée d’affinage détermine non seulement le goût, mais aussi les arômes et la texture. Plus le temps de maturation est court, plus le fromage sera doux et moelleux. Les fromages affinés et vieux ont vieilli plus longtemps et ont aussi un goût plus prononcé. • Fromage frais 1 jour • Fromage jeune 4-6 semaines • Fromage jeune affiné 8 semaines • Fromage demi-affiné 3 mois • Fromage affiné 6 mois • Fromage vieux 10 mois ou plus Maigre gras Les fromages peuvent également être classifiés selon leur teneur en matière grasse. Légalement, la teneur en matière grasse doit être indiquée en pourcentage sur l’extrait sec. Cette matière sèche est ce qui reste après extraction de tout liquide du fromage. La teneur en matière grasse est légalement renseignée par un chiffre suivi du signe plus, par exemple 40+. Cette indication se trouve sur l’emballage du fromage. Fromage maigre ≤ 20 g de MG/100 g d’extrait sec Fromage demi-gras > 20 et pâtes dures Le fromage prend sa forme définitive par l’extraction du petit lait lactosérum du caillé. On obtient alors du fromage à pâte molle, mi-dure ou dure en fonction de la teneur en humidité. Les fromages frais ou fromages blancs contiennent de 70 à 80% d’eau. Lors de la préparation, le maître-fromager égoutte le caillé sur une toile. Après égouttage, le caillé ne subit plus de maturation. Les fromages à pâte molle, crémeux sont onctueux et se tartinent facilement, tout simplement parce que le caillé contient encore beaucoup de lactosérum. Les fromages à pâte mi-dure sont passés par toutes les étapes de la maturation. Comme le nom le laisse supposer, leur structure se situe entre la pâte molle et la pâte dure. Les fromages à pâte dure ont perdu beaucoup d’humidité tout au long de l'affinage. Leur structure est aussi plus sèche et plus friable. La croûte Les fromages à croûte lavée tout au long de la maturation, le fromage est lavé ou humidifié à plusieurs reprises au moyen d’une saumure. Ceci favorise la formation de la croûte croûtage. Les fromages à croûte fleurie sont ensemencés de culture de moisissures avant l’affinage. Ces moisissures donnent naissance à la croûte fleurie typique durant la maturation. Les fromages à croûte rouge obtiennent leur couleur rouge grâce à l’apport de bactéries dites du rouge’. Il existe aussi des fromages sans croûte. Ceux-ci sont régulièrement lavés à l’eau tiède salée durant l’affinage, favorisant la formation d’une croûte vitreuse. Le goût Il est aussi possible de répartir les fromages selon leur goût. Les fromages jeunes et les fromages gras sont doux et crémeux. Les fromages ayant séjourné longtemps dans un bain de saumure développent une saveur relativement prononcée. Les fromages affinés et vieux se caractérisent également par un goût plus prononcé et concentré. Les fromages aromatisés aux herbes, aux épices prennent le goût subtil des herbes ajoutées au caillé. Celui-ci peut être parfumé aux fines herbes, à l’ortie, au fenugrec, aux graines de moutarde, grains de poivre, noix, algues, …

Lorsque l'on débute un régime, un des premiers aliments que l'on supprime est bien souvent le fromage, source suspecté de gras et de calories. Mais le monde des fromages est vaste il ne faut pas les mettre tous dans le même panier, car certains fromages sont en réalité pauvres en matière grasse et tout à fait adaptés dans un régime équilibré. Si vous voulez savoir quels sont les fromages les moins gras pour vous faire plaisir tout en surveillant votre poids ou votre cholestérol, toutComment vous dit tout. Index Le Cancoillotte Le Babybel La Mozarella La Feta Le Chamois D'or Fromage de chèvre frais Les fromages les plus gras Le Cancoillotte Le champion des fromages les moins gras est un fromage peu connu qui nous vient de Franche-Compté. C'est un fromage maigre qui contient à peine 8 à 11 % de matière grasse. C'est un fromage onctueux très présent sur les marchés de l'est de la France, mais vous pourrez également le trouver dans de nombreux supermarchés. Vous pouvez par exemple le déguster sur une pomme de terre cuite à la vapeur sans culpabiliser ! Le Babybel Ce fromage habituel dans les pique-nique ou dans le sac-à-dos de nos enfants peut être également notre meilleur allié pour se faire plaisir en mangeant du fromage car il contient seulement 12 % de matière grasse. Une façon délicieuse de les déguster et de les faire paner avec un peu de chapelure et du beurre, bien que si votre objectif soit de limiter le nombre de calories, il vaudra mieux les manger tels quels. La Mozarella La fameuse Mozzarella, venue d'Italie avec son goût frais et délicat possède entre 15 et 20 % de matière grasse, ce qui en fait un des fromages les moins gras. Très présent dans les pizzas et les salades, c'est un fromage idéal pour accompagner des plats sans les surcharger en matière grasse et en calories. La Feta Fromage qui nous vient de Grèce, le feta, ingrédient star de la fameuse salade grecque, ne contient que 20 % de matière grasse ce qui permet de composer des salades légère tout en satisfaisant ses envies de fromages. Son goût est assez forts et il est généralement dégusté en petit cubes. Le Chamois D'or Revenons à nos fromages nationaux avec le Chamois d'or, fromage "de montagne "produit dans la Mayenne au goût délicat et riche en calcium. Il contient 30% de matière grasse. c'est un fromage à pâte fleurie qui sera délicieux sur une tranche de pain complet grillé. Fromage de chèvre frais Bonne nouvelle, le fromage de chèvre qui nous plaît tant est un des fromages les moins gras qui existe. Le lait de chèvre est en plus beaucoup plus digeste que le lait de vache, ce qui en fait une option excellente pour tous les intolérants au lactose bien qu'il contiennent moins de calcium. Plus le fromage est frais et plus il contient d'eau, et donc moins de matière grasse. Les fromages les plus gras Maintenant que vous connaissez les fromages les moins gras, vous devez également connaître les fromages les plus gras afin de les éviter si vous voulez faire attention à votre ligne et à la quantité de graisses que vous ingurgitez quels sont les fromages les plus gras. Cet article est purement informatif, toutCOMMENT n'a pas les capacités de prescrire de traitement médical ni réaliser de diagnostics. Nous vous invitons à vous rendre chez le médecin si vous présentez des gènes ou un mal-être. Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Quels sont les fromages les moins gras, nous vous recommandons de consulter la catégorie Vie Saine.

Présentationdu produit : Retrouvez le plaisir frais et fondant du St Môret avec 30% de matière grasse en moins. Il est idéal aussi bien en tartine qu’en cuisine. Vous pourriez aussi aimer. Tomme des Pyrénées. PRIX RONDS 180g. 2€,00. 11,11 €/KG. Mascarpone.

Les fromages frais ont une teneur en matière sèche inférieure à 18 %. Les fromages affinés contiennent entre 45 et 65 % de matière sèche. Le pourcentage en matières grasses qui figure sur l'étiquette est calculé par rapport à l'extrait sec du fromage. Triple crème plus de 75 % Double crème de 60 à 75 % Crème extra grasse de 45 à 60 % Fromage gras de 40 à 45 % Fromage de 20 à 40 % Fromage maigre moins de 20 %- Etiquetage et matières grasses - Depuis le 27 avril 2007, un nouveau décret sur ce sujet exprime la matière grasse, soit en pourcentage par rapport au poids total du produit fini, soit dans le tableau nutritionnel, sous forme de quantité de lipides pour 100 grammes de produit fini. Ce principe d’étiquetage est actuellement celui de tous les autres produits alimentaires. La composition des fromages ne change pas c’est seulement le mode d’ expression de la teneur en matière grasse qui change afin que les consommateurs puissent connaître simplement et directement la quantité de matière grasse réellement présente dans le fromage consommé le produit fini. - Exemples des changements - Fromage blanc Ancien décret teneur en matière grasse/ matière sèche indiquée sur l’étiquette = 40 % Teneur moyenne en eau 82%, Pourcentage de matière sèche dans produit fini = 100-82 = 18 % Donc la teneur réelle en matières grasses dans le produit fini est Nouveau décret teneur en matière grasse = 7,2 % notée sur les emballages. Fromage à pâte dure, type emmental Ancien décret teneur en matière grasse sur la matière sèche indiquée sur l’étiquette = 45% Teneur moyenne en eau 38 % Pourcentage de matière sèche dans le produit fini 100-38 = 62 % Donc la teneur réelle en matière grasse dans le produit fini est Nouveau décret teneur en matière grasse = 27,9 % notée sur les emballages. Camembert Ancien décret teneur en matière grasse sur la matière sèche indiquée sur l’étiquette = 45% Teneur moyenne en eau 38 % Pourcentage de matière sèche dans le produit fini 100-38 = 62 % Donc la teneur réelle en matière grasse dans le produit fini est Nouveau décret teneur en matière grasse = 20 % notée sur les emballages.> REVENIR AU SOMMAIRENicole KUCHARSKI - Diététicienne Nutritionniste

Ladéfinition officielle des fromages triple-crème est en effet basée sur l’ancienne réglementation, dans laquelle la teneur en matière grasse était calculée par rapport au poids de matière sèche et non sur le poids total du Les produits laitiers sont riches en calcium ça, tout le monde le sait! Mais quels sont les fromages à la plus grande teneur en calcium? Combien de calcium nous apporte nos fromages préférés? Docteur BonneBouffe vous décrypte tout ce que vous vouliez savoir sur les fromages et leur composition nutritionnelle! Le top 10 des fromages les plus riches en calcium 1 Le Parmesan Source La palme d’or du fromage le plus riche en calcium est remis au… parmesan! Et oui, avec ces 1200 mg de calcium pour 100 grammes de fromage, “Il parmiggiano” se classe en tête de notre classement! 2 Le Gruyère Crédits photo En deuxième position, nous récompensons le gruyère qui nous apporte 11,4 mg pour 100 grammes ingurgitées. 3 L’Emmental Source Juste derrière le Gruyère, se positionne l’Emmental avec ces 971 mg de calcium par 100 g d’Emmental. 4 Le Comté Source En quatrième position de notre super classement, nous découvrons le Comté qui compte 909 milligrammes de calcium /100 g. 5 Tomme Source Le Tomme se trouve en cinquième position avec 869 mg de calcium par 100 grammes avalées. 6 la Mimolette Photo Gerard Lacz / Rex Featu/REX/SIPA Et la mimolette alors? Pas de panique, elle se trouve en 6ème position avec 860 mg de calcium par 100 grammes. 7 L’Edam Source Toujours parmi les fromages les plus riches en calcium, on trouve également l’Edam qui en compte 793 mg par portion de 100 grammes. 8 Le Morbier 760 Source Tout de suite après l’Edam, nous retrouvons le Morbier – avec ces 760 mg de calcium. 9 Le Cantal, le Salers ou le Laguiole 759 Source Tout aussi riche en calcium, le Cantal, le Salers ou le Laguiole affichent tous les trois 759 mg par portion de 100 grammes. 10 Beaufort Et en dernière position de notre classement, nous trouvons le Beaufort. Avec ces 745 mg de calcium, il se trouve néanmoins bien devant d’autres fromages tels que le Gorgonzola 612 mg/100 g, le Camember 463 g, la Feta 556 mg en moyenne, le Saint-Nectaire 519 mg, la Vache Qui Rit 480 mg ou encore le Roblochon 493 mg. Source Source Table nutritionnelle Ciqual, 2013. Pour en savoir plus, découvrez ou re-découvrez notre cours “Le calcium pour les nuls”. Réagissez à l'article en commentaires ! ^{orQuel est le fromage le plus pauvre en matière grasse ? Avec 107 calories pour 100 grammes, la cancoillotte fait partie des fromages les plus légers. 1. Le Boursin Nutrition Et sur la première marche du podium des fromages tueurs de ligne, on trouve...le Boursin ! Et oui, les fromages tartinables industriels comme le Boursin ou le Kiri sont hyper caloriques et riches en graisses. La preuve en chiffres pour 100 grammes de Boursin il faut compter au minimum 410 kcal ! Impressionnant non ? Et encore, la on parle du Boursin nature, parce que pour le Boursin Noisette et 3 noix, c'est 437 kcal ! Alors si en plus, on l'accompagne comme dans la pub! d'une tranche de pain et d'un verre de vin, c'est le petit » apéro qui grimpe vite à 600 kcal. En comparaison, 100g de pâtes carbo, c'est 210 kcal... On l'a donc compris si on veut faire attention à sa ligne, on évite le Boursin fromage, le Boursin Tartine et le Boursin Apéritif, dont les valeurs caloriques ne descendent jamais en dessous de 350kcal/100g. Le compromis si on adoooore vraiment le goût du Boursin on peut agrémenter nos plats en sauce de Boursin Cuisine Ail et fines herbes light, qui leur apportera une touche d'onctuosité pour 152kcal/ le temps de cuisiner ? Avec Croq'Kilos, les plats élaborés par les diététiciennes sont prêts en moins de 20 minutes.​ Les dix fromages les plus caloriques Ah, le fromage ! Froid en encas ou à l'apéro, chaud et fondant dans des bons p'tits plats chauds, délicat avec une salade pour finir un bon repas...il y en a pour tous les goûts. C'est vraiment le cas de le dire entre les fromages à base de lait de brebis, de lait de vache, de ceux à pâte dure ou à pâte pressée, il n'y a que l'embarras du choix pour ravir les fanas de fromage. Et c'est peut être ça le problème le fromage, on en raffole tellement qu'on a tendance à oublier que c'est loin d'être un produit light. Pour nous aider à surveiller notre ligne mise à rude épreuve par ce savoureux pêché mignon, Fourchette & Bikini nous a fait la liste des fromages les plus caloriques, à consommer avec une grande modération... 2. Le Beaufort Nutrition Le fromage numéro 2 bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Mais ce n'est par pour autant qu'il protège notre silhouette parce qu'avec 396 kcal/100g, le Beaufort frappe effectivement très fort et n'a pas volé sa place dans le classement des fromages les plus caloriques ! Produit phare de la gastronomie savoyarde, il fait le plaisir des gourmands qui l'apprécient aussi bien dans la fondue savoyarde, les gratins de crozets ou la Polenta. Petit conseil cependant aux fans de Beaufort qui surveillent leur ligne dans les plats chauds, le Beaufort est toujours présent en grande quantité, généralement accompagné de matières grasses. Pour limiter l'addition calorique, on peut aussi bien le déguster cru, découpé en gros dés dans une salade verte à laquelle il apportera une petite touche salée. 3. Le fromage de brebis Ossau-Iraty Nutrition Petite surprise la 3ème place du podium des 10 fromages les plus caloriques est occupée par un fromage dont on entend moins souvent parler que le Gruyère ou le Parmesan. Tant mieux pour notre ligne, remarque ! Parce que ce fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn a peut être un délicat goût de noisette miam!, mais il a aussi une valeur calorique de 395 kcal aux 100 grammes. Gloups ! Alors même s'il fait merveille avec une côte de porc ou un carré d'agneau, mieux vaut en découper quelques copeaux et les laisser fondre sur un risotto auquel il apportera encore plus de crémeux. Alors même si l'Ossau-Iraty est moins calorique que deux autres poids lourds de la gastronomie du sud-ouest, à savoir le foie gras et le cassoulet, on le déguste quand même avec modération 4. Le gruyère Nutrition Au pied du podium, on retrouve également un fromage que les français adorent le gruyère. Ah, son petit goût spécifique et sa texture fondante, on les aime tellement qu'à la moindre occasion, on en saupoudre généreusement nos soupes, nos pâtes, nos gratins, nos pizzas... Tout irait au mieux dans le meilleur des mondes si le gruyère n'affichait pas 392 kcal pour 100grammes...Et ça ne s'arrête pas la dans la composition du gruyère, les lipides représentent toujours 1/3 ! Bon, on savait que les fromages a pâte dure étaient plus caloriques que ceux à pâte molle, car ils contiennent moins d'eau, mais quand même, ça fait tout drôle. Alors même si en France on est super fiers de notre gruyère au lait cru de vache et de son appellation française préservée, si c'est notre ligne qu'on veut préserver, on le consomme avec une extrême modération... 5. Le parmesan Nutrition Pour la 5ème place du classement des fromages les plus caloriques, on fait une petite escale en Italie. En Émilie-Romagne et dans le sud de la Lombardie plus précisément. Car c'est uniquement la qu'est produit le fameux Parmigiano Reggiano. Une petite douceur riche en calcium et phosphore une petite portion apporte quasiment la moitié des apports journaliers conseillés, mais aussi extrêmement calorique. 100 grammes de parmesan, c'est 390 kcal, rien que ça ! Alors même si on adore son goût salé si particulier, on fait attention quand on en saupoudre dans nos pâtes ; et si on fait des tuiles de parmesan à l'apéro, on ne les trempe pas dans une sauce grasse. Pareil pour les pizzas on essaie d'avoir la main moins leste sur les copeaux de parmesan qu'on va laisser gratiner. Et on limite aussi sa consommation si on est sujette à l'hypertension 30g de parmesan, ça couvre 30% de l'apport maximal en sel conseillé par jour. 6. Le cheddar Nutrition On continue notre voyage sur la route des fromages les plus caloriques, mais on quitte l'Italie pour l'Angleterre, et on passe du parmesan au cheddar. Ce fromage jaune pâle fort en goût doit son nom à sa ville natale, dans le sud de l'Angleterre. Mais il a eu un tel succès que de nombreux pays produisent désormais leur propre variété de cheddar Irlande, Canada, Usa, Nouvelle-Zélande...avec une qualité qui varie énormément d'une variété à l'autre. Ce qui ne change pas en revanche, c'est son apport calorique très élevé environ 382 kcal aux 100grammes ! Alors même si on raffole de son goût prononcé qui se développe au fur et à mesure du temps et va de doux » à extra-fort », on reste vigilante. Car non seulement le cheddar est très calorique et riche en lipides, mais on le prépare souvent dans des préparations elles-mêmes très grasses hamburgers, gratins et fritures, sans oublier le fameux Welsh... 7. Le comté Nutrition A la 7ème place de notre classement, on trouve un fromage qui vient de Franche-Compté. Comme la cancoillotte. Sauf que la cancoillotte, c'est le fromage le plus light qui existe. Et que le Comté, c'est 380 kcal pour 100 grammes...Alors même si ce fromage fabriqué à base de lait cru de vache est riche en calcium, en phosphore, en potassium et en protéines, il est surtout riches en lipides 30g de lipides pour 100g de Comté!. A noter si on apprécie le Comté doux et fruité, on en cherche un à base de lait produit au printemps. Mais si on aime le Comté de caractère, fort et sec, on en prend un à base de lait d'hiver. Alors qu'on l'aime chaud et fondant dans des pâtes, un crumble de légumes, une soupe, un cake ou un gratin de pommes de terre, ou qu'on le préfère froid dans des salades ou à l'apéro avec une coupette de champagne, on essaie de rester mesurée ! 8. L'emmental Nutrition Quel est le point commun entre un soufflé à l'emmental, un gratin de poireaux à l'emmental, et un croque monsieur emmental-bacon ? Oui, c'est bon, mais ce n'est pas ça. En plus d'être bon, c'est...gras ! Et oui, l'emmental c'est quand même 370 kcal aux 100 grammes. Oups ! En plus, ce qui a d'embêtant avec l'emmental, c'est que c'est un fromage dont on peut profiter tout au long du repas ; croustillant à l'apéro dans des allumettes, fondant dans des bons petits plats chauds, savoureux en fin de repas, original dans des glaces salées, et super pratique dans des petits encas... Mais bon, même si on fond toutes pour son petit goût fruité si caractéristique et qu'il a tout pour plaire, on n'oublie pas qu'il a tout pour faire mal à notre silhouette...Alors si on en raffole à ce point, , on n'hésite pas à miser sur la gamme d'emmental light Bridelight et ses 8% de matières grasses. 9. Le fromage à raclette Nutrition L'hiver est arrivé, il fait super froid dehors, on a fait un bon feu de bois dans la cheminée, et invité des amis à manger pour passer une bonne soirée. Quand on parle de plat convivial spécial hiver », c'est évidemment la raclette qui nous vient immédiatement à l'esprit. Et à raison il n'y a quasiment rien à préparer et tout le monde adore. Ce petit tableau hivernal serait vraiment parfait si le fromage à raclette n'atteignait pas les 350 kcal aux 100 grammes ! Et non seulement le fromage à raclette est un des fromages les plus caloriques, mais en plus quand on fait une raclette, on l'accompagne de charcuteries bien grasses, de rillettes super riches, de bacon, et de bière ou de vin rouge. Résultat la raclette, c'est LE repas hivernal super sympa pour tout le monde, sauf pour notre ligne. Alors si on veut un peu alléger l'addition calorique, on remplace la charcuterie par de la viande des grisons... 10. Le maroilles Nutrition On reste dans le froid puisque le dernier fromage de notre liste des 10 fromages les plus caloriques vient du nord. Bon, du nord de la France, mais du nord quand même ! Ce fromage à pâte orangée tire son nom du village d'où il est originaire, pour le plus grand plaisir des amateurs de fromages aux goûts très très prononcés. Et dans le maroilles, il n'y a d'ailleurs pas que le goût qui est fort, son apport calorique aussi 350 kcal pour 100g. Alors qu'on adore le consommer cuit en tarte ou en goyère tarte salée servie en entrée chaude, cru au petit-déjeuner oui, dans le Nord et les Flandres, il y a des gens qui ne conçoivent pas le petit-déjeuner sans une tranche de baguette-maroilles trempée dans le café! ou en dessert, ou encore comme base pour des sauces bien goûtues ah, le fameux poulet au maroilles des estaminets du nord!, la règle est la même avec le temps de cuisiner ? Avec Croq'Kilos, les plats élaborés par les diététiciennes sont prêts en moins de 20 minutes.​ Les derniers articles Nutrition Les 9 produits à ne surtout pas acheter au supermarché selon notre diététicienne le 26 juil. 2022 Nutrition Sauce toute prête ou à faire maison ? le 20 juil. 2022 Nutrition Comment cuisiner plus écolo ? le 27 juin 2022 Nutrition On vous dit tout sur le Nutri-score pour bien l'utiliser et mieux choisir vos produits ! le 21 juin 2022 Nutrition La fleur de courgette comment la choisir, la cuisiner... on vous dit tout ! le 14 mai 2022 Nutrition Les 5 erreurs à ne pas commettre quand vous congelez/décongelez votre viande le 13 mai 2022 Nutrition Ces 10 aliments super pratiques que vous pouvez congeler le 11 mai 2022 Nutrition Quels sont les minéraux et dans quels aliments les trouve-t-on ? le 28 avr. 2022 Nutrition Quelles sont les vitamines et dans quels aliments les trouvent-on ? le 27 avr. 2022 Nutrition 7 réponses aux questions les plus fréquentes sur la satiété le 26 avr. 2022}

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Lepourcentage en matières grasses qui figure sur l'étiquette est calculé par rapport à l'extrait sec du fromage. Triple crème : plus de 75 % Double crème : de 60 à 75 % Crème extra grasse : de 45 à 60 % Fromage gras : de 40 à 45 % Fromage : de 20 à 40 % Fromage maigre : moins de 20 % - Etiquetage et matières grasses-Depuis le 27 avril 2007, un nouveau décret sur ce sujet exprime

Fromage typique de la cuisine franc-comtoise, la cancoillotte est appréciée à la fois pour sa texture onctueuse et sont goût fin et délicat. Dégusté sur du pain ou des pommes de terre ou bien intégré dans des recettes, ce fromage a l'avantage d'être peu voire très peu riche en gras, en fonction de sa fabrication. Les versions "light" feront même le bonheur des plus grands gourmands. Découvrez les secrets de fabrication de ce fromage fondu et tout ce que vous devez savoir à son sujet ! SUR LE MÊME THÈME Qu'est-ce que la cancoillotte ? La cancoillotte est un fromage français à pâte fondue fabriqué essentiellement en Franche-Comté - où elle surnommée la colle » en raison de sa consistance - mais aussi en Lorraine et au Luxembourg. Elle est obtenue à partir de metton lait écrémé caillé, un fromage de Haute-Saône et du Haut-Jura, de fabrication artisanale ou industrielle. La Cancoillotte se présente dans un pot. Son poids est donc variable selon le récipient dans lequel elle est conditionnée. Ainsi si les plus petits pots pèsent 30 g, les plus gros peuvent contenir jusqu'à 5 kg de cancoillotte ! Ce fromage à la texture est très onctueuse, presque liquide à température ambiante. Son goût est fin, doux et délicat. Fabrication de la cancoillotte Le metton est chauffé à feu doux avec un peu d'eau ou de lait jusqu'à ce qu'il soit fondu. Du sel et du beurre sont ajoutés en fin de préparation. La cancoillotte est de par sa recette originelle, nature. Mais des variantes issues de créations commerciales plus récentes ont vu le jour cancoillotte, au beurre, à l'ail, à l'échalote, aux noix, au cumin, au basilic, à l'absinthe, aux champignons morilles, cèpes, girolles, au vin du Jura, à l'ail des ours. Les atouts santé et nutrition de la cancoillotte Fabriqué à partir de lait écrémé, la cancoillotte a cette particularité de faire partie des fromages maigres. Les lipides qu'elle renferme proviennent uniquement du beurre ajouté lors de la fabrication. Le taux de matières grasses du fromage varie donc en fonction de la quantité de beurre intégré dans la recette. Des versions de cancoillottes "légères" existent. Ainsi, la cancoillotte est moins calorique que la plupart des autres fromages. D'un point de vue nutrition-santé, ce fromage, riche en protéines, renferme notamment du calcium et du phosphore, deux minéraux indispensables à la bonne santé osseuse et dentaire. Il a également l'avantage d'être très digeste. Valeurs nutritionnelles pour 100 g de cancoillote Calories 107 kcal Protéines 18,3 g Lipides 3,8 g à 6 g en moyenne Glucides 0 g Quelle est la saison pour consommer la cancoillotte ? La cancoillotte est un fromage qui se déguste tout au long de l'année. JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X X X X X X X X X X X X Comment conserver la cancoillotte ? La cancoillotte peut se conserver au réfrigérateur pendant une durée de 2 semaines à 2 mois à une température comprise entre 0°C et 8°C. Cette durée de conservation est relative au type et à la durée du traitement thermique que le fromage a subi. Elle varie également entre la fabrication artisanale et industrielle. Onctueuse à souhait lorsqu'elle est à température ambiante, la cancoillotte gagne à être sortie du réfrigérateur 1h avant d'être consommée. Il est par ailleurs tout à fait possible de conserver ce fromage au congélateur pendant plusieurs mois. Comment bien choisir la cancoillotte ? Une cancoillotte de qualité est une cancoillotte de fabrication régionale et traditionnelle. Pour bien la choisir il faut bien l'observer sa consistance doit être onctueuse, légèrement élastique et son aspect doit être bien lisse, non granuleux. Sa couleur est quant à elle blanc cassé à jaunâtre mais ne tire jamais vers le gris. Comment cuisiner la cancoillotte ? Chaude, elle est cuisinée en fondue de cancoillotte aux lardons, ou souvent associée à une assiette comtoise avec des pommes de terre et une saucisse de Morteau ou une saucisse de Montbéliard. La patate coyote », et plus particulièrement les saucisses servies avec, sont une spécialité typiquement franc-comtoise, tout comme le poulet à la cancoillotte. Froide, elle est appréciée pour sa texture onctueuse avec du pain, en fin de repas. Au Luxembourg, elle est même consommée au petit-déjeuner avec de la moutarde. Le top du top des recettes avec de la cancoillotte fXaOulK. 367 237 135 124 362 315 73 232 300

fromage avec le plus de matière grasse